Sauso sūrymo kalakutienos receptas (lengvas, sultingas ir kvapnus)
Sauso sūrymo kalakutiena – sultingiausias, kvapniausias paukštis su auksine, traškia oda. Lengvas, netvarkingas metodas, kurį darau kiekvieną Padėkos dieną.
Žolelėmis ir druska trinamas sausas sūrymas kalakutiena
Ieškote patikimo būdo kepti a drėgna, kvapni kalakutiena be šlapio sūrymo netvarkos? A sausas sūrymas yra lengviausias ir patikimiausias metodas, kurį išbandžiau per daugelį metų. Užuot panardinę paukštį į didelį kibirą sūraus vandens, šis metodas naudoja paprastą druskos, žolelių ir aromatinių medžiagų mišinį, kad kalakutiena būtų gerai pagardinta ir oda orkaitėje gražiai apskrustų.
Pastaruosius kelerius metus taip gaminau savo Padėkos dienos kalakutą ir jis nuolat išeina sultingas, gerai pagardintas ir praktiškai nepriekaištingas. Geriausia dalis? Jums nereikia jokios specialios įrangos – užtenka laiko šaldytuve. Nors ištisos 3–4 dienos duoda geriausius rezultatus, net ir vėluojant dieną vis tiek pavyksta (aš tai padariau pats!).
Jei rengiate mažesnį susibūrimą, jums gali patikti mano įdaryta kalakuto krūtinėlė arba lėtos viryklės kalakutienos krūtinėlė, bet jei norite tos klasikinės viso paukščio akimirkos be jokio streso… šis sausas sūrymu kalakutienas yra tinkamas būdas.
Kodėl sausas sūrymas – Turkija?
Sausas sūrymas yra lengviausias būdas garantuoti a drėgna, kvapni kalakutiena su puikiai traškia oda– be šlapio sūrymo netvarkos. Daugelį metų išbandęs įvairius metodus, tai yra tas, kurį grįžtu per kiekvieną Padėkos dieną, nes tai paprasta, patikima ir duoda nuolat sultingus rezultatus.
Štai kodėl tai taip gerai veikia:
- Giliai pagardinkite mėsą: Druska ištraukia drėgmę, ištirpdo ją, tada sutraukia ją atgal į kalakutieną, su savimi pasinešdama visus tuos skonius.
- Išlaiko kalakutą sultingą be netvarkos: Jokių milžiniškų sūrymo kibirų neišsipiltų į jūsų šaldytuvą.
- Jokių kibirų, jokių išsiliejimų, be vargo: Jums nereikia milžiniško puodo, aušintuvo ar galonų vandens. Sausas sūrymas paruošiamas per kelias minutes ir išsilaiko tiesiai ant skardos šaldytuve.
- Suteikia jums traškią, auksinę odą: Nes kalakutas išorėje lieka sausas, užuot mirkęs skystyje.
- Beveik visiškai nutolęs nuo rankų: Kelios minutės paruošimo ir šaldytuvas veiks.
- Buvo išbandytas metai iš metų: Gaminau šį kalakutą keletą metų iš eilės, o rezultatai yra nuolat patikimi – net jei pradedate dieną vėlai.
- Žiebtuvėlis: Dauguma kalakutų receptų priklauso nuo tonų sviesto, tačiau pagal šią versiją viskas yra lengvesnė, neprarandant skonio. Sausas sūrymas atlieka savo darbą, todėl kalakutiena vis tiek išeina nepaprastai sultinga ir skani.
Kas yra sausas sūrymas?
Sausas sūrymas yra žolelių ir druskos įtrinimas, tepamas tiesiai ant kalakuto. Taip sukuriama satininga kojų mėsa ir sultinga, puikiai pagardinta krūtinėlė. Paskutinę 4 dienų proceso dieną išdžiovinus kalakutą ore, skrudinta oda taps traški.
Ingredientai, kurių jums prireiks
Pakanka kelių paprastų ingredientų, kad pagamintumėte lengviausią Padėkos dienos kalakutą. Norėdami sužinoti tikslius išmatavimus, žiūrėkite recepto kortelę žemiau.
- Visa kalakutiena – Sausas sūrymas geriausiai tinka šviežiam arba atšildytam kalakutui, kad druska prasiskverbtų į mėsą.
- Košerinė druska – Raktas į sultingą, gerai pagardintą mėsą; jis ištraukia drėgmę, ištirpsta ir sugrąžina skonį.
- Šviežios žolelės – Naudoju šviežią šalaviją, rozmariną ir čiobrelius, kad pridėčiau klasikinį Padėkos dienos aromatą be persunkimo.
- Džiovintos žolelės – Taip pat dedu džiovintų raudonėlių ir mairūnų, kad gaučiau papildomo žolelių skonio.
- Alyvuogių aliejus – Padeda odai rudai ir traškiai.
Kaip išdžiovinti kalakutų sūrymą (žingsnis po žingsnio)
- Išimkite vidurius + labai nusausinkite kalakutą. Sausa oda = traškesnis kepsnys.
- Atlaisvinkite odą. Švelniai pastumkite pirštus po krūties oda (ir šlaunimis, jei galite), kad ją atlaisvintumėte, neplyšdami. Tai padeda prieskoniams pasiekti mėsą ir suteikia papildomos vietos odai, kad ji būtų traški.
- Sumaišykite sausą sūrymą. Košerinė druska, alyvuogių aliejus ir kapotos žolelės.
- Gausiai pagardinkite kalakutieną. Sauso sūrymo mišiniu apšlakstykite visą kalakutą: odą, po atlaisvinta krūtinėlės oda ir ertmės viduje. Ji nebūtinai turi būti tobula – druska pasiskirstys pati, nes ištrauks drėgmę ir sugrąžins skonį.
- Sukiškite sparnus. Sulenkite sparnų galiukus po kalakutu, kad nesudegtų ir paukštis iškeptų tolygiau.
- Pirmąsias 3 dienas laikykite šaldytuve maišelyje. Pagardintą kalakutieną sudėkite į didelį sūrymo maišelį arba orkaitės maišelį ir laikykite šaldytuve, kasdien apversdami. Taip šaldytuvas bus švarus, kol druska prasiskverbs į mėsą.
- Atskleiskite 4 dieną, kad oda būtų traškiausia. Ketvirtą dieną išimkite kalakutą iš maišelio, atidengtą įdėkite į kepimo skardą arba ant skardos su apvadu ir 24 valandas laikykite šaldytuve neuždengtą.
Šis veiksmas išdžiovina odą, todėl ji iškepa gražiai auksinė ir traški. - NESALAUTI. Kai būsite pasiruošę kepti, darykite ne išskalauti. Skalavimas grąžina odai drėgmę ir gali paveikti rudumą. Jei reikia, tiesiog nusausinkite.
- Skrudinkite kaip nurodyta. Skrudinkite, kol krūtinėlė pasieks 160 °F, o šlaunys – 165 °F (jie šiek tiek pakils, kai kalakutiena ilsisi).
- Leisk pailsėti. Pailsėjus 20–30 minučių, mėsoje išliks sultys.
Tinkamo dydžio Padėkos dienos kalakutienos pasirinkimas
Gera nykščio taisyklė – įvertinti bent 1–1 1/2 svaro vienam asmeniui, kad užtektų ir likučių.
Šviežia ar šaldyta?
Nesvarbu, ar sūdymui naudojate šviežią, ar šaldytą kalakutą, pradėkite nuo paukščio, kuriame nėra jokių prieskonių. Venkite košerinių kalakutų, kurie buvo iš anksto sūdyti, taip pat savaime besivalančių kalakutų, kuriems buvo suleista druskos tirpalo.
- Šviežia – Vienas iš šviežių paukščių privalumų yra tai, kad nereikia atšildyti. Šviežias paukštis šaldytuve išsilaikys 4 dienas. Kai kurie žmonės mano, kad tai skanesnis nei šaldytas paukštis.
- Sušalęs – Paprastai pigiau ir galima įsigyti prieš kelias savaites. Tačiau tam reikia atšildymo laiko. Jei perkant kalakutiena yra užšaldyta kietai, jam prireiks maždaug 24 valandų, kad kiekvienas 5 svarai kalakutienos visiškai atitirptų. Norėdami greičiau atitirpti, įdėkite kalakutą į šalto vandens vonią ir keiskite vandenį kas 30 minučių, kol jis atitirps.
Užšaldytos kalakutienos atitirpinimas
- Šaldytuvas – jei turite daugiau laiko, leiskite kalakutui atitirpti šaldytuve originalioje pakuotėje. Leiskite atšildyti 24 valandas kiekvienam 5 kg paukščio.
- Šalto vandens vonia – Jei trūksta laiko, panardinkite paukštį į šalto vandens vonią, keisdami vandenį kas 30 minučių. Vienam kilogramui paukščio leiskite atitirpti 30 minučių.
Variacijos
- Žolelių variacija: Žaiskite su įvairiais žolelių deriniais.
- Citrusinių vaisių variacija: Į sausą sūrymą įpilkite apelsino žievelės, kad skonis būtų ryškesnis.
- Sviestas: Į kalakutą įpilkite sviesto prieš pat kepimą, kad paukštis būtų dekadentiškesnis.
- Mažesnis susirinkimas: Padaryk mano Įdaryta kalakutienos krūtinėlė arba Lėtos viryklės kalakutienos krūtinėlė vietoj to.
- Norite ypač traškios odos? Paskutines 24 valandas palikite kalakutieną neuždengtą šaldytuve.
Kiek druskos turėčiau naudoti?
Šis receptas gali būti pritaikytas visų dydžių kalakutams. Kiekvienam 4 svarui naudokite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Geriausia deimantų kristalų druska, Morton's turi daugiau natrio ir bus sūresnė. Jei naudosite Morton's, turėsite koreguoti ir naudoti mažiau.
Košerinė druska
Vienintelė druska, kurią gaminu kiekvieną dieną, yra košerinė deimantų kristalų druska. Atkreipkite dėmesį, kad skirtingų prekių ženklų ir skirtingų rūšių druska skiriasi ne tik natrio kiekiu išmatuotame kiekyje, bet ir pagal skonį. Gamindami receptus iš mano svetainės ir kulinarinių knygų – tiek dėl skonio, tiek dėl nurodytų natrio verčių – turėtumėte naudoti košerinę deimantų krištolinę druską. Jei naudojate kitos rūšies druską arba kitos prekės ženklo košerinę druską, tiesiog nepamirškite paragauti.
Likučių saugojimas
- Šaldytuvas: Likusią kalakutą laikykite sandariame inde iki 4 dienų.
- Šaldiklis: Kalakutiena gerai užšaldoma – sudėkite į šaldymo kamerą tinkamus maišelius ar konteinerius ir užšaldykite iki 3 mėnesių.
- Pakaitinimas: Švelniai pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje su šlakeliu sultinio, kad mėsa neišdžiūtų.
Išeiga: porcijos
Porcijos dydis: 6 oz kalakutienos krūtinėlė be odos
4 dienų sausas sūrymas:
(4) Keturios dienos prieš planuodami kepti kalakutą, mažame dubenyje sumaišykite žoleles ir aliejų. Nuimkite kaklą ir vidurius ir pasilikite atsargoms, jei naudojate. Atlaisvinkite odą aplink paukščio pečius ir aplink ertmę. Atsargiai pastumkite rankas po oda, kad atlaisvintumėte ją nuo krūties, šlaunų ir blauzdelių.
Sumaišykite alyvuogių aliejų ir žoleles. Įtrinkite žolelėmis mėsą, po oda. Paglostykite odą atgal į vietą.
Įtrinkite druska ertmės viduje ir ant odos. Užmaukite sparnų galiukus už kaklo ir suriškite kojas virtuviniu špagatu. Įdėkite kalakutą į didelį maistui tinkamą plastikinį maišelį (pavyzdžiui, kalakuto dydžio kepimo maišelį) ir suriškite. Įdėkite maišelį į antrą maišelį ir suriškite.
1-3 diena: Padėkite ant kepimo skardos su apvadu ir 3 dienas laikykite kalakutieną šaldytuve, kasdien apversdami.
4 diena: Išimkite kalakutą iš maišelių ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Perkelkite į didelę kepimo skardą ir atvėsinkite, kad kalakutiena išdžiūtų per naktį (ketvirtą dieną).
Konvekcinio skrudinimo režimas:
Įdėkite lentyną į apatinį orkaitės trečdalį ir įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F konvekcinio skrudinimo režimu. Jei naudojate zondą, termometrą įkiškite į storiausią šlaunies vietą, neliesdami kaulo, ir nustatykite 165 F temperatūrą. Kepkite, kol krūtinėlė pasieks 160 °F, o šlaunys pasieks 165 °F (jie šiek tiek pakils, kai kalakutiena ilsisi), maždaug 1 1/2–2 valandas arba ilgiau, atsižvelgiant į kalakuto dydį. Leiskite kalakutui pailsėti 30 minučių prieš droždami, kad nusistovėtų sultys.
Įprasta orkaitė:
Apatiniame orkaitės trečdalyje padėkite lentyną ir įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Kepkite kalakutą 1 valandą, tada sumažinkite šilumą iki 325 ° F.
Kepkite toliau, kol krūtinė pasieks 160 °F, o šlaunys pasieks 165 °F (jie šiek tiek pakils, kai kalakutiena ilsisi), maždaug 1 3/4–2 valandas arba ilgiau, jei paukštis yra didesnis. Leiskite kalakutui pailsėti 30 minučių prieš droždami, kad nusistovėtų sultys.
Paskutinis žingsnis:
Palikite įvertinimą ir komentarą ir praneškite mums, kaip jums patiko šis receptas! Tai padeda mūsų verslui klestėti ir toliau teikti jums nemokamus aukštos kokybės receptus.
- Grūdinimo laikas: Sausai užpilkite kalakutieną sūrymu 3–4 dienas. Keturios dienos suteikia geriausią skonį ir traškiausią odą, tačiau net 3 dienos veikia puikiai.
- Mano metodas: Pirmąsias 3 dienas kalakutą laikau maišelyje, o 4 dieną atidengiu, kad oda išdžiūtų per naktį prieš kepant.
- Neplaukite: Nenuplaukite sauso sūrymo – nuplovus odai sugrąžinama drėgmė ir išvengiama rudos spalvos. Jei reikia, tiesiog nusausinkite.
- Druskos tipas: Naudokite tik košerinę druską. Stalo druska yra daug smulkesnė, todėl kalakutiena bus per sūri. Aš naudoju Diamond Crystal, kuriame yra mažiau natrio nei Mortons.
- Prasideda vėlai: Net jei turite tik 24–48 valandas, trumpesnis sausas sūrymas vis tiek pagerina skonį ir tekstūrą.
Patiekimas: 6 oz kalakutienos krūtinėlė be odos, Kalorijos: 225 kcal, Baltymai: 45.5 g, Riebalai: 3.5 g, Sotieji riebalai: 1 g, Cholesterolis: 121 mg, Natris: 896,5 mg
DUK
Idealiu atveju 3–4 dienos, bet veikia net 24–48 valandos. Kuo ilgiau jis stovi, tuo gilesnis prieskonis.
Taip! Net 1–2 dienų sūrymas pagerina skonį ir pagerina drėgmę. Aš pats vėlai pradėjau ir vis tiek pasiekiau puikių rezultatų.
Tik vieną kartą atšildytas. Druska turi patekti į mėsą.
Ne – skalaujant pripilama vandens ir išvengiama traškios odos. Prieš kepdami kalakutą tiesiog nusausinkite.
Taip. Aromatai, tokie kaip citrina, žolelės, česnakai ar svogūnai, suteikia kvapo nepaveikdami sūrymo.
Ne. Druska ištirpsta mėsoje, tolygiai pagardina ją be sūrių dėmių.
